蛋白质胜豆类！食物之父降血压、胆固醇，预防肝炎

苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout
苜蓿芽是比一般蔬菜还营养的食物之父
苜蓿芽在阿拉伯语称为「所有食物之父」，意指苜蓿芽为一种完全食物。十几年前，几乎可称为万能的苜蓿芽，在国内曾经掀起一阵食用风潮，在欧美、日本等国家，生食苜蓿芽蔚为风气，比国人吃绿豆芽还要普遍。苜宿芽热量低、营养极高，可以沾沙拉酱或清酱油生吃。
苜蓿芽生长时，根部会往地底下深处延伸，所以能吸收土壤中多种养分与矿物质。苜蓿芽之蛋白质含量高于其他豆类，也含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B群、C、E。其硷性高于菠菜，也含有人体所需的胺基酸，能预防高血压、肝炎，降低胆固醇。维生素B群可促进新陈代谢，强化免疫机能；维生素E能防止过氧化的情况，使血液循环顺畅并强化血管器官，更具有防止老化、预防慢性病症、美化皮肤的功效。

外表为象牙白针状，顶上有小绿叶。
苜蓿芽的营养价值
Data
学名：Medicago sativa L.
别名：西洋芽菜、木栗
原产地：小亚细亚
盛产期：全年
食品成分表
热量 17大卡 水分 88克 蛋白质 7.1克 脂质 0.7克 碳水化合物 3.3克 钾 249毫克 钙 41毫克 磷 63毫克 铁 0.7毫克 锌 0.3毫克 维生素A 106IU 维生素B1 0.07毫克 维生素B2 0.1毫克 维生素C 6.6毫克 维生素E 1.6毫克 食物纤维总量 2.8克

• 适宜人群：肥胖、高血压、皮肤粗糙
• 不适宜人群：红斑性狼疮、痛风
• 选购方法：看起来乾净、呈象牙白色为最好。若长短不一、断裂或呈褐色，则品质不良。若子叶过大或太老，则口感不佳。
• 保存方法：带壳未经水洗，可冷藏4〜7天；水洗过的带壳少，无法久存。用冷开水沖一下，沥乾后装入有底洞的塑胶袋，放冰箱冷藏，不仅不易腐烂，还会继续成长。

苜蓿芽料理1-土耳其风味沙拉
降血压，降胆固醇

材料

• 苹果…3 个
• 小黄瓜…1/2根
• 苜蓿芽…1 盒
• 玉米粒、葡萄乾…适量

调味料

• 橄榄油…2 大匙
• 醋…3 大匙
• 柠檬汁…适量
• 糖…少许

作法

1. 苹果、小黄瓜切丁。
2. 苜蓿芽洗净，葡萄乾切碎。
3. 将所有材料与调味料混合即可食用。

苜蓿芽料理2-鲜蔬润饼
强化免疫力，促进新陈代谢

材料

• 胡萝蔔、苜蓿芽…各100g
• 小黄瓜…50g
• 苹果、香蕉…各60g
• 葡萄乾、坚果…适量
• 润饼皮… 2 张

作法

1. 小黄瓜、胡萝蔔、苹果、苜蓿芽，用冰开水洗净，纸巾拭乾。
2. 小黄瓜刨丝、胡萝蔔切丝、苹果切长条，香蕉去皮切长条状，坚果压碎。
3. 取1张润饼皮铺平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。

TIP 苜蓿芽营养丰富，但有自体免疫疾病的人不宜多食
苜蓿芽高纤低脂、蛋白质含量丰富，无论荤素者皆适宜。但其中含较高量的皂素及生物硷，会溶解红血球，并妨碍维生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸，属有毒硷性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使免疫系统丧失调节机能，导致一连串的免疫异常反应，尤其是红斑性狼疮患者更不宜多食。