蛋白质胜豆类!食物之父降血压、胆固醇,预防肝炎

作者: 时间:2020-08-03线上运动411人已围观

苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout
苜蓿芽是比一般蔬菜还营养的食物之父
苜蓿芽在阿拉伯语称为「所有食物之父」,意指苜蓿芽为一种完全食物。十几年前,几乎可称为万能的苜蓿芽,在国内曾经掀起一阵食用风潮,在欧美、日本等国家,生食苜蓿芽蔚为风气,比国人吃绿豆芽还要普遍。苜宿芽热量低、营养极高,可以沾沙拉酱或清酱油生吃。
苜蓿芽生长时,根部会往地底下深处延伸,所以能吸收土壤中多种养分与矿物质。苜蓿芽之蛋白质含量高于其他豆类,也含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B群、C、E。其硷性高于菠菜,也含有人体所需的胺基酸,能预防高血压、肝炎,降低胆固醇。维生素B群可促进新陈代谢,强化免疫机能;维生素E能防止过氧化的情况,使血液循环顺畅并强化血管器官,更具有防止老化、预防慢性病症、美化皮肤的功效。
蛋白质胜豆类!食物之父降血压、胆固醇,预防肝炎
外表为象牙白针状,顶上有小绿叶。
苜蓿芽的营养价值
Data
学名:Medicago sativa L.
别名:西洋芽菜、木栗
原产地:小亚细亚
盛产期:全年
食品成分表
热量 17大卡 水分 88克 蛋白质 7.1克 脂质 0.7克 碳水化合物 3.3克 钾 249毫克 钙 41毫克 磷 63毫克 铁 0.7毫克 锌 0.3毫克 维生素A 106IU 维生素B1 0.07毫克 维生素B2 0.1毫克 维生素C 6.6毫克 维生素E 1.6毫克 食物纤维总量 2.8克
  • 适宜人群:肥胖、高血压、皮肤粗糙
  • 不适宜人群:红斑性狼疮、痛风
  • 选购方法:看起来乾净、呈象牙白色为最好。若长短不一、断裂或呈褐色,则品质不良。若子叶过大或太老,则口感不佳。
  • 保存方法:带壳未经水洗,可冷藏4〜7天;水洗过的带壳少,无法久存。用冷开水沖一下,沥乾后装入有底洞的塑胶袋,放冰箱冷藏,不仅不易腐烂,还会继续成长。


苜蓿芽料理1-土耳其风味沙拉
降血压,降胆固醇
蛋白质胜豆类!食物之父降血压、胆固醇,预防肝炎
材料
  • 苹果…3 个
  • 小黄瓜…1/2根
  • 苜蓿芽…1 盒
  • 玉米粒、葡萄乾…适量

调味料
  • 橄榄油…2 大匙
  • 醋…3 大匙
  • 柠檬汁…适量
  • 糖…少许

作法
  1. 苹果、小黄瓜切丁。
  2. 苜蓿芽洗净,葡萄乾切碎。
  3. 将所有材料与调味料混合即可食用。

苜蓿芽料理2-鲜蔬润饼
强化免疫力,促进新陈代谢
蛋白质胜豆类!食物之父降血压、胆固醇,预防肝炎
材料
  • 胡萝蔔、苜蓿芽…各100g
  • 小黄瓜…50g
  • 苹果、香蕉…各60g
  • 葡萄乾、坚果…适量
  • 润饼皮… 2 张

作法
  1. 小黄瓜、胡萝蔔、苹果、苜蓿芽,用冰开水洗净,纸巾拭乾。
  2. 小黄瓜刨丝、胡萝蔔切丝、苹果切长条,香蕉去皮切长条状,坚果压碎。
  3. 取1张润饼皮铺平,把作法2材料放入,加葡萄乾捲起,即可食用。

TIP 苜蓿芽营养丰富,但有自体免疫疾病的人不宜多食
苜蓿芽高纤低脂、蛋白质含量丰富,无论荤素者皆适宜。但其中含较高量的皂素及生物硷,会溶解红血球,并妨碍维生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸,属有毒硷性氨基酸,主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病,使免疫系统丧失调节机能,导致一连串的免疫异常反应,尤其是红斑性狼疮患者更不宜多食。

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